MẮM CÁ SẶC – VỊ NGON TỪ ĐỒNG QUÊ

Miền Tây từ lâu được biết đến là vùng đất được nhiều ưu đãi từ Mẹ Thiên Nhiên. Từ những trái cây đặc sản đến những loại cá dồi dào, phong phú quanh năm.

Đối với Miền Trung khi mùa lũ lên là lúc bà con lo sợ đủ điều bởi địa hình không thuận lợi. Còn đối với người dân Miền Tây mùa lũ về là mùa thu hoạch nhiều nhất trong năm.

Bởi con nước lên là khi các loại cá đua nhau kéo về, bà con chỉ cần cầm cái lưới với chiếc ghe đi quanh 1 xíu là được đầy mẻ cá mang về, nào là cá linh, cá trạch, cá chốt,…

Đặc biệt hơn hết là cá sặc. Cá sặc là loại cá thân hình nhỏ, dẹt, màu trắng bạc nhiều xương nhưng thịt rất thơm, ngọt và bùi.

Cá sặc thường xuất hiện trong các nồi canh chua hay chảo cá sặc kho tiêu ở quanh góc bếp các gia đình Miền Tây và đặc sắc hơn nữa bà con đã làm nên món mắm cá sặc độc đáo mà nghe đến tên thôi cũng đủ trầm trồ.

Điều gì làm nên món mắm cá sặc miền tây ngon nức tiếng trong và ngoài nước đến thế?

Mắm cá sặc có vị vừa ăn, màu sáng đẹp tự nhiên, vị ngọt thanh đậm đà.

Nguồn cá sạch, hoàn toàn không sử dụng hóa chất, chất bảo quản: Nguồn cá được chọn hoàn toàn từ đánh bắt tự nhiên, làm sạch các công đoạn thủ công, ướp mắm theo công thức gia truyền nên mắm có thể được sử dụng lâu mà không bị hỏng hoặc giảm chất dinh dưỡng từ cá.

Giá cả hợp lý: Được nhập trực tiếp từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng, nguồn nhân công tại địa phương,…Hoàn toàn không qua không trung gian nên chất lượng và giá cả đến tay khách hàng là giá trực tiếp và phù hợp với mức sống của mỗi người dân.

Mắm cá sặc được sản xuất thế nào?

Khâu chọn cá: Để làm nên món mắm cá sặc ngon lừng danh phải chọn đúng cá sặc tươi, còn sống ( là lúc mùa nước lên, lượng cá sặc về nhiều, cá mùa này rất béo và ngon). Sau đó, cá sặc được đánh vảy, bỏ ruột, bỏ phần đầu, rửa sạch và để ráo nước.

Khâu ướp cá: Cá sặc sau khi được làm sạch và để ráo thì cho muối và trộn đều và ủ cho muối ngấm đều vào cá khoảng 1 giờ.

Khâu ủ cá: Cá được ủ muối 1 giờ sau đó cho cá vào lu, nén chặt rồi ủ cá thêm khoảng nửa tháng. Khi cá vừa chuyển vàng là khi cá đã lên men thì đỗ phần cá đã ủ ra rỗ cho ráo nước. Sau đó cho thính vào trộn đều và xếp đều cá vào lu. Xếp sao cho 1 lớp cá 1 lớp thính đan xen nhau. Rồi nén chặt lại và ủ tiếp 3 tháng.

Khâu chao đường: Đường được chọn để chao là đường thốt nốt vì khi đường thắng lên sẽ tạo độ sệt và màu vàng đặc trưng của đường ngắm vào cá làm nên màu mắm cá vô cùng đẹp mắt mà không cần thêm bắt cứ màu thực phẩm nào cả. Mắm được ủ sau đó chao với đường rồi để tiếp tục ủ trong 6 tháng..

Các loại mắm cá sặc đang cung cấp:

Mắm cá sặc nguyên con: mắm cá sặc được ủ chín và để nguyên con

Mắm cá sặc xay nhuyễn: mắm cá sặc được ủ chín rồi xay nhuyễn nhầm giúp quý bà con tiện lợi hơn trong khâu chế biến các món ăn được nhanh hơn.