Ẩm thực Miền Tây
ĐẶC SẢN ĐỒNG THÁP MƯỜI – BÁNH XÈO
Bánh xèo là món ăn quen thuộc của cả ba miền Bắc, Trung và Nam. Và tại mỗi địa phương, bánh xèo có những nguyên liệu đặc trưng và cách chế biến khác nhau. Nổi bật nhất tại miền Tây Nam Bộ phải kể đến là đặc sản bánh xèo, tỉnh Đồng Tháp. Bánh xèo đổ bằng chảo lớn, một người ăn khoảng 2 đến 3 cái có thể no đến “cứng bụng”. Thực khách ưa thích bánh xèo không chỉ là người dân địa phương mà còn nhiều dân từ các tỉnh thành khác. Các bạn hãy cùng chúng tôi đến Khu Ẩm thực Làng Bột Sa Đéc để thưởng thức món Bánh xèo này nha..
Nguyên liệu để làm bánh xèo gồm bột gạo, dừa nạo, tôm sú, thịt ba rọi, hành tây, giá, nấm rơm và một số gia vị cần thiết như dầu ăn, muối, bột ngọt, đường… Để bánh vừa giòn vừa dai, vừa thơm vị dừa mà cũng không quá béo ngậy thì bột bánh phải làm từ thứ gạo ngon xay nhuyễn trộn với nước cốt dừa… Đặc biệt, lúc đổ bánh xèo phải canh lửa nhỏ và đổ thật mỏng đều khắp mặt chảo. Gạo được chọn làm bánh là loại gạo mới được sản xuất tại sa đéc, có mùi thơm, khô và không quá dẻo. Sau khi chọn được gạo thì đem đi ngâm, xay nhuyễn hòa với nước cốt dừa, thêm chút muối, hành lá xắt nhuyễn. Nhân bánh xèo thường được làm từ tôm sú hoặc tôm đất, thịt heo chọn phần thăn. Ngoài hai nguyên liệu trên, phần nhân bánh xèo còn có củ sắn (hay còn gọi là củ đậu), giá, đậu xanh, nấm rơm và hành tây.
Bánh xèo – món ngon đặc sản Đồng Tháp Mười
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ tất cả nguyên liệu làm bánh xèo thì bắt đầu thực hiện khâu sơ chế. Tôm đem cắt bớt đầu, rửa sạch. Thịt rửa sạch, trụng nước sôi và xắt lát mỏng. Hành tây lột vỏ, xắt mỏng theo khuôn hình tròn. Nấm rơm cắt gốc và ngâm nước muối loãng rồi rửa lại nước sạch, chẻ đôi những búp nấm lớn ra thành khúc vừa ăn. Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, thêm chút muối, đường và hành lá băm nhuyễn. Muốn bánh xeo khi đổ có màu đẹp thì nên cho thêm tí bột nghệ. Bước tiếp theo sau khi sơ chế nguyên liệu xong là đổ bánh xèo. Để chảo nóng, cho dầu vào xào chín tôm, thịt, hành, giá, đậu xanh. Dùng muỗng múc bột vào chảo, xoay chảo cho bột tráng đều thành lớp mỏng rồi sau đó đậy nắp chờ khoảng 2 – 3 phút. Khi bánh đã vàng, mở nắp ra, gấp bánh lại, xúc nhẹ bánh hơi nghiêng chảo để phần rìa được giòn, để thêm khoảng 1 phút cho bánh chín. Bánh chiên xong sẽ được lót lá chuối tươi để có mùi thơm, thêm ít rau ăn kèm.
Bánh xèo chiên lên ăn nóng rất giòn và ngon
Thưởng thức bánh xèo , món ngon đặc sản Đồng Tháp không thể thiếu nước chấm chua ngọt. Nước chấm cũng là một trong những yếu tố góp phần tăng vị ngon, đặc trưng cho bánh xèo Cao Lãnh. Tùy theo khẩu vị của từng người mà có cách pha chế riêng. Điểm chung nhất của nước chấm làm ra phải có vị chua the của chanh và phảng phất vị cay nhẹ của ớt thêm ít củ cải trắng, cà rốt cắt xợi, đem đến hương vị vừa quen vừa lạ. Bên cạnh nước chấm, điều khiến món bánh xèo trở nên hấp dẫn chính là rau. Rau ở đây khá tươi ngon, có cả các loại rau vườn đặc trưng ăn bánh xèo như xà lách, diếp cá, rau thơm, cải xanh…
Bánh xèo ăn nóng là ngon nhất. Xé miếng bánh xèo vàng ruộm, thêm nhân bánh, rau, cuốn thành cuốn. Cuộn miếng bánh xèo từ từ cho vào miệng, bao nhiêu hương vị mặn, ngọt, chua, cay như thay nhau toàn bộ đánh thức vị giác trong mỗi thực khách. Đã đi về Đồng Tháp, du khách đừng quên đến Khu Ẩm thực Làng bột Sa đéc nếm thử mùi vị bánh xèo ở đây để hiểu thêm về nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng sông nước miền Tây.
Ăn bánh xèo phải kèm theo rau với nước chấm thì mới cảm nhận hết vị ngon
