Ẩm thực Miền Tây
LẨU MẮM – ĐẶC SẢN MIỀN TÂY SÔNG NƯỚC
Lẩu mắm là một trong những món ăn ngon, là đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long. Lẩu mắm được tạo ra là sự kết hợp hài hòa của các đặc sản sông nước miền Tây với những sản phẩm ruộng đồng. Món lẩu mắm rất được lòng du khách gần xa nhờ nguyên liệu phong phú và hấp dẫn về hương vị và màu sắc bắt mắt. Không biết lẩu mắm có từ bao giờ, chỉ biết giờ đây lẩu mắm đã trở thành một món đặc sản Đồng Tháp rất nổi tiếng mà thực khách không thể bỏ qua khi có dịp du lịch đến đây.
Lẩu mắm gây ấn tượng cho thực khách bởi hương vị đậm đà và mùi thơm từ mắm. Từ mắm cá sặc, mắm cá linh, được mang nấu rã thịt, lược kỹ xương và nêm nếm sao cho vừa ăn sẽ tạo ra món lẩu mắm. Ai đã từng ăn mắm, biết thưởng thức mắm sẽ mãi không quên được mùi vị của từng loại mắm. Để có nồi lẩu mắm ngon phụ thuộc rất nhiều vào việc chọn mắm để nấu lẩu, con mắm còn tươi, chất lượng thì mới cho ra nước lẩu ngọt đậm đà. Có thể dùng nhiều loại mắm để nấu nước lẩu nhưng ngon nhất vẫn là mắm cá linh và mắm cá sặc. Người dân miền Tây có những bí quyết riêng giúp lẩu mắm ăn không quá mặn, nồi lẩu lại ngả màu nâu đặc trưng của mắm, nước sanh sánh vừa thơm lại vừa bắt mắt.
Để có được nồi lẩu mắm dọn ra cho thực khách thưởng thức cũng cần nhiều công đoạn, trong đó khâu nấu nước lẩu được xem là quan trọng nhất. Mắm có thể nấu với sả, khóm, đun sôi liu riu cho ra chất ngọt rồi nhấc xuống lọc bỏ xương, cặn và tiếp tục nấu sôi. Sau khi nước lẩu sôi thì cho thêm một chút gia vị như đường, muối, hạt nêm… có thể cho thêm nước dừa tươi để lẩu dịu lại và dậy mùi thơm. Ngoài ra, ở nhiều địa phương còn cầu kỳ cho thêm một con lươn nướng vào nồi lẩu để nước được ngọt hơn.
Yếu tố hấp dẫn nhất của lẩu mắm nằm ở những món ăn kèm, thông thường có thịt ba rọi, tôm, cá basa, cá kèo, lươn, heo quay, mực,…. Và có người còn bỏ vào nồi mắm ốc bươu, thịt bò, nấm rơm, cà tím, khổ qua… Dường như lẩu mắm dung nạp mọi thứ cá, thịt hoặc rau tùy theo ý thích của thực khách một cách rất hào phóng.
Lẩu mắm được xem là đặc sản của Đồng Tháp, là món ăn được nhiều du khách lựa chọn khi du lịch. Ăn lẩu mắm thì không thể thiếu các loại rau đồng vùng sông nước. Có những loại rau nổi tiếng ở miền Tây mà nhiều người chưa nghe tên biết mặt bao giờ. Rau ăn lẩu mắm không thể thiếu các loại như bông súng, cù nèo, rau đắng, rau nhút, bắp chuối, hẹ nước, bông điên điển,…Nhìn rổ rau phong phú với đủ hương vị chua, đắng, ngọt, chát cùng vị đậm đà của nước lẩu, tươi xanh của rau, của hải sản khiến món ăn càng thêm phần hấp dẫn.
Lẩu mắm là lựa chọn thích hợp trong những buổi tụ họp gia đình, bạn bè…
Ngoài sự ngon mắt, ngon miệng, lẩu mắm còn cung cấp một lượng dinh dưỡng dồi dào nhờ lượng thịt, cá, rau đủ loại rất tốt cho sức khỏe. Những ngày mưa lất phất, được quây quần bên bếp lửa hồng với nồi lẩu mắm nghi ngút khói, dậy mùi thơm phưng phức. Và kết hợp với đĩa rau đồng xanh mướt, thực khách sẽ chẳng thể nào quên cái tinh túy độc đáo trong món lẩu mắm dân dã của vùng quê miền Tây. Lẩu mẳm – món ăn ngon kết hợp hài hòa giữa các thành phần nguyên liệu thể hiện nét thẩm mỹ và sự khoáng đạt của người dân miền Tây.
